Smeltende elegance: Saint Agur på dessertpandekager
I Auvergne i det centrale Frankrig – et område kendt for sine frodige græsgange og stolte ostetraditioner – produceres Saint Agur af Savencia Fromage & Dairy. Osten blev lanceret i 1988 som et moderne bud på blåskimmelost med fokus på en blød og cremet konsistens, der gør den mere tilgængelig for en bred målgruppe end mange klassiske blåoste. På trods af sin relativt unge alder har Saint Agur etableret sig som et stærkt supplement til traditionelle oste som Roquefort og Bleu d’Auvergne.
I det søde køkken åbner Saint Agur også for nye muligheder. Når osten møder varme, bliver teksturen næsten saucelignende, og den kan bruges som integreret smagsgiver frem for blot topping. Et eksempel på dette er den perfekte dessert: Bag tykke pandekager efter egen grundopskrift, læg et stykke Saint Agur på den varme overflade, og lad det netop begynde at smelte. Dryp med en reduceret appelsinsirup – gerne med let bitterhed fra skal – så syre og sødme spiller op mod ostens salt og fedme.
Prøv dessertpandekager med Saint Agur og hjemmelavet appelsinsirup
Ingredienser (ca. 10–12 stk.)
300 g hvedemel
40 g sukker
1 tsk fint salt
2 tsk bagepulver
3 æg
4 dl mælk
75 g smeltet smør
Evt. fintrevet citronskal eller vanilje efter profil
Topping
Et stykke af den udsøgte Saint Agur
Reduceret appelsinsirup (appelsinsaft kogt ind med lidt sukker og fintrevet skal)
Ristede nødder (valgfrit)
Friskkværnet peber (valgfrit)
Fremgangsmåde:
Bland mel, sukker, salt og bagepulver i en skål. Pisk æg og kærnemælk sammen, og rør det i de tørre ingredienser uden at overarbejde dejen. Vend til sidst det smeltede smør i. Lad dejen hvile 15–20 minutter – det giver en mere stabil struktur og jævn hævning på panden.
Bag pandekagerne på middel varme i en let smurt pande. Brug ca. ½ dl dej pr. pandekage for at opnå den klassiske, tykke brunchprofil. Vend, når der dannes tydelige bobler på overfladen, og bag færdig, så midten netop er gennembagt, men stadig saftig.
Anret pandekagerne varme. Læg et stykke Saint Agur, så osten smelter let ned i overfladen. Dryp med en reduceret appelsinsirup (appelsinsaft kogt ind med en smule sukker og fintrevet skal). Afslut eventuelt med ristede nødder eller et strejf friskkværnet peber for at fremhæve ostens aromatiske dybde.
BREAKING