Italienske oste med mere end 125 år på bagen
Fra et fællesskab af lokale landmænd til nogle af Italiens mest klassiske hårde oste. Latteria Soresinas historie er fortællingen om et kooperativ, hvor mælk, mejerihåndværk og italiensk madkultur har været omdrejningspunktet i mere end et århundrede.
Latteria Soresina blev grundlagt i 1900, da 19 landmænd i Lombardiet gik sammen om at styrke afsætningen af deres mælk. I dag er kooperativet en etableret aktør i den italienske mejeribranche, blandt andet kendt for de klassiske oste Grana Padano og Parmigiano Reggiano.
Selvom ostene minder om hinanden i udseende og anvendelse, har de hver deres særpræg. Grana Padano har typisk en mild, afrundet og let nøddeagtig smag, mens Parmigiano Reggiano ofte har en mere intens og kompleks smagsprofil med tydelige umaminoter. Begge oste har beskyttet oprindelsesbetegnelse og fremstilles efter specifikke krav til blandt andet geografi og produktion.
I foodservice kan begge oste anvendes i pasta, risotto, supper, salater og gratinering. Grana Padano er et alsidigt valg til den daglige madlavning, mens Parmigiano Reggiano egner sig godt, når ostens mere markante smag skal træde tydeligt frem.
Formatet har ligeledes betydning for arbejdsgangene i køkkenet. Et helt stykke giver frihed til selv at rive eller skære osten, flager fungerer godt som afslutning på en servering, og revet ost gør dosering og fordeling nemmere i større produktioner.
Falengreen forhandler flere varianter fra Latteria Soresina: Grana Padano 2 kg, Grana Padano-flager 500 g, Parmigiano Reggiano revet 1 kg og Parmigiano Reggiano i stykke på 2 kg. Sortimentet kombinerer italiensk ostehåndværk med formater, der kan tilpasses forskellige behov i det professionelle køkken.
Har du spørgsmål til Latteria Soresina eller vores øvrige foodservice-sortiment, er du velkommen til at kontakte Knud Sørensen på kns@falengreen.com eller telefon +45 61 61 11 27.
BREAKING